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对食堂工作人员“五常法”要求

来源:本站原创 发布时间:2013-03-05 浏览次数: 【字体:

对食堂工作人员“五常法”要求

                     

一、“五常法”知识

常组织:

判断需要与不需要的物品并将需要物品的数量降低到最低的程度,将不要的物品和食品清除掉。

目的:把空间腾出来,防止误用(对于我们的小食堂更有用)

做法:

1.对工作场所进行全面的检查;

2.制定需要和不需要的判别基准;

3.清除不需要的物品;

4.根据需要物品的使用频率决定日用量;

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

常整顿:

要用的东西依规定定位、定量,明确标本地摆放

目的:整齐,有标签,不用浪费时间寻找东西。

做法:

1.对区载进行划线定位;

2.按规划好的地方整齐规范摆放;

3.标示所有的物品(目标管理重点)

常清洁:

清除工作区域的脏乱,保持环境、物品、设备处于清洁状态,防止污染的发生

目的:环境整洁,明亮,保证取出的物品能正常使用

做法:

1.建立责任区;

2.清洁要领:对工作场所进行全面的大扫除;注意清洁隐蔽的地方,尽量使物品高地放;破损的物品要清理好;定期进行清扫活动。

清洁不是单纯的弄干净,要用心来做。

常规范:

连续地,反复不断地坚持前面的三个常,养成坚持的习惯,并辅以一定的督促措施。

目的:用制度化来巩固成果(不搞突击,贵在坚持和维持)

做法;

1.认真落实前三个常工作;

2.分责任区,落实到人;

3.视觉管理和透明度;

4.制定督查方法和检查标准;

5.坚持5个常意识,下班前5分钟“五常”,时刻不忘!

常自律:

要求人人按规定行事,养成好习惯

目的:改变“人质”,养成工作规范认真的习惯

做法:

1.持续推动前4常至习惯化;

2.持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部分;

3.加强管理,加强检查。

重视下班前五分钟“五常法”

组织:抛掉不需要的东西回仓库;

整顿:把所有用过的东西如文件、工具、仪器以及私人物品都放到应放的地方;

清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

规范:固定可能脱落的标签,检查整体是否保持规范,不符合的及时纠正;

自律:今天的事情今天做,检查当班工作是否完成,检查服装是否干净,预备明天的工作。

 

 

二、工作强调:

(一)索证:

1.与教育局招投标的供应商签订合同,并按合同规定定点进货,并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。

2.采购大米、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品等均要向供货方索取检验、检疫报告单或证明,索取各类证件,建立索证台账。

3.所有登记本全部换新本子,按规定登记。

(二)留样:

1.食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。

2.每种样品单独留样,不少于100,存放在专用冷藏冰箱中,温度保持在9度左右,保持48小时。

3.每种样品标明留样日期、餐次和品名,并在登记录上注明制作人。

(三)清洗、消毒与保洁:

1.餐具用洗洁剂彻底清洗,用自来水冲去残留的洗涤剂。

2.用蒸汽消毒20分钟以上。

3.消毒时餐具之间要留有空隙,以便蒸汽透入。

4.做好消毒登记工作。

5.消毒后的餐具严禁使用手巾或抹布擦试,以免二次污染。

6.保洁柜应定期清洗消毒。

7.操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时,要戴好一次性手套,严禁手接触餐具的内壁。

(四)从业人员卫生管理

1.养成良好的卫生习惯,上岗操作必须穿戴清洁的工作服和工作帽。

2.注意个人卫生,不留长指甲。食品处理区不抽烟。

3.从业人员患病如发热、腹泻、皮肤感染及各类消化道传染病不得参加食品工作,待查明原因恢复健康后方可上岗。

(五)安全:

1.厨房的灶火如煤气灶、钢瓶、管子及灭火器等每天下班前检查,发现问题及时处理。

2.严把食品进货关和验收关。食品做到先进先出,保持食品新鲜。

3.烹饪时注意要把食品烧熟。

4.学生饭菜出食堂后要专人管理,杜绝汤、饭有学生自己添加。

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